Tartufo Bianchetto

tartufo_bianchettoTartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vitt.)

Peridio: liscio, colore bianco, tende a scurirsi negli esemplari più maturi;
Gleba: come al bianco pregiato, ma di colore scuro;
Odore: tendenzialmente agliaceo;
Commestibilità: buono, molto apprezzato;
Disponibilità sul mercato: novembre/marzo.
Consumo e conservazione: commestibile, ma poco stimato e digeribile. Perde odore e sapore con la cottura, diventando spugnoso; si consiglia perciò di consumarlo affettato a crudo, su tutte le preparazioni che s’intendono valorizzare. Per la conservazione si consiglia di avvolgerlo singolarmente in carta assorbente che è opportuno sostituire ogni due giorni. Chiuderlo poi in un vasetto di vetro e riporre in frigorifero nella parte meno fredda, per un massimo di 5-6 giorni.

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